病从口入！警惕食源性疾病

01什么是食源性疾病？

食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。通俗的讲就是“吃出来的病”。全球每年至少有6亿人患食源性疾病，可见它已成为当今世界上分布最广泛、最常见的疾病之一，是目前重要的公共卫生问题。

02如何判定食源性疾病？

需具备以下三要素：

1、因为食用某种食物后导致发病；

2、进食的食品中存在某种致病因素；

3、人体食用某种食物后出现感染性或中毒性临床症状。

03常见导致食源性疾病的致病因素有哪些？

引起食源性疾病的致病因素很多，常见的致病因素主要包括以下六大类：

1、微生物性：非伤寒沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、米酵菌酸、志贺氏菌、致泻性大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、空肠弯曲菌、产气荚膜梭菌、克罗诺杆菌、肉毒梭菌及其毒素、葡萄球菌肠毒素、诺如病毒等。

2、化学性：亚硝酸盐、甲醇、有机磷农药、氨基甲酸酯农药、杀鼠剂等。

3、真菌性：有毒蘑菇、霉变甘蔗等。

4、有毒植物性:马桑果、有毒野菜、发芽马铃薯、未烧熟煮透的菜豆、桐油果、乌头等。

5、有毒动物性:河鲀毒素、贝类毒素、有毒鱼籽/鱼卵、有毒蜂蛹等。

6、寄生虫性:绦虫、旋毛虫、华支睾吸虫(肝吸虫)、并殖吸虫(肺吸虫)、广州管圆线虫等。

04如何预防食源性疾病？

预防食源性疾病最有效的方法,牢记并做好“食品安全五要点”。

（1）保持清洁　

勤洗手：餐前便后要洗手，生熟食品交替处理时也要洗手；餐具和厨具要清洁；厨房环境要清洁，注意防虫防鼠。

（2）生熟分开

在加工和储存食品时，使用两套刀具、案板、器皿等分别处理生、熟食品，不能混用。在冰箱内熟食放在上层，生食放在下层，避免交叉污染。

（3）烧熟煮透 　　

肉、禽、蛋类和海产制品要充分烧熟煮透，一般原则是煮开10～15分钟，可根据实际适当延长时间。冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应彻底加热煮透。

（4）在安全的温度下保存食物

熟食在室温下存放不宜超过2小时；所有熟食和易腐烂的食物应及时冰箱冷藏；储存在冰箱中的食物不宜放置过久，应尽快食用；从冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。

（5）确保水和食物原材料安全
　　饮用符合安全标准的水；食品制作全过程要使用安全的水；挑选新鲜、清洁和有益健康的食物；水果和蔬菜生吃前要彻底清洗干净；不买不食用超过保质期的食物。

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