《枣中医科普》认识食品安全，预防食源性疾病

民以食为天，食以安为先。正值八月，暑期正当时，夏季气温高、空气湿度大，细菌容易滋生，食物容易腐烂变质，食品安全问题较为突出。食品安全直接关乎小朋友的生长发育和身体健康，怎样才能吃得安全吃得放心呢？
食品安全：是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。

什么是食源性疾病？

指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病，一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

常见症状是恶心、呕吐、胃痉挛和腹泻。然而，不同类型食源性疾病的症状可能有所不同。症状有时可能很严重，一些食源性疾病甚至可能危及生命。

常见的食源性疾病

（1）细菌性食源性疾病

在众多细菌中比较常见的有以下几种。

金黄色葡萄球菌：在接触后30分钟至8小时开始出现恶心、呕吐、胃痉挛等症状，大多数人有腹泻。常来源于未煮熟的食物，如肉片、布丁、糕点和三明治。

副溶血性弧菌：暴露后2~48小时出现症状，如水样腹泻、恶心、胃痉挛、呕吐、发烧、发冷。常来源于生的或未煮熟的贝类，尤其是牡蛎。

沙门氏菌：暴露后6小时至6天出现症状，常见症状有腹泻、发烧、胃痉挛、呕吐。常来源于生或未煮熟的肉类、鸡蛋、未经巴氏消毒的（生）牛奶和果汁、水果和生的蔬菜。

（2）化学性食源性疾病

常年发生，常见致病因素是亚硝酸盐和有机磷农药。

（3）有毒植物性食源性疾病

最常见的有发芽土豆中的龙葵素中毒，菜豆类的皂素、血清凝集素中毒，新鲜黄花菜的秋水仙碱中毒，川乌、草乌中的乌头碱中毒等，真菌及毒素性食源性疾病最常见毒蘑菇中毒和霉变甘蔗中毒。

（4）有毒动物性食源性疾病

最常见的是河豚鱼的河豚毒素。

（5）病毒性的食源性疾病

最常见的是诺如病毒引起的。暴露后12~48小时出现症状，常见有腹泻、恶心/胃痛、呕吐。常见食物来源有绿叶蔬菜、新鲜水果、贝类（如牡蛎）或不安全的水。

（6）寄生虫类食源性疾病

常见于寄生于螺类体内的广州管圆线虫，寄生于猪、牛等体内的旋毛虫、猪带绦虫、牛带绦虫等。

食物中毒了怎么办？

（1）一旦出现食物中毒的症状，首先应立即停止食用中毒食物，尽快去就近医院进行救治。

（2）症状严重的可以打120呼救，尽快治疗，越早去医院越有利于抢救。
（3）食物中毒的治疗方法主要是清除毒物、控制感染、尽快补液和对症治疗。
（4）在家自救的时候可使用紧急催吐方法尽快排除毒物，如用筷子或手指刺激咽部帮助催吐。早期的催吐、导泻非常重要。

（5）在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。

预防食源性疾病小贴士

（1）不食生肉或没煮熟的食物，将生肉、家禽、海鲜和鸡蛋与即食食品分开。

（2）不食用腐败变质、油脂酸败、污秽不洁、霉变、生虫及其他含有害有毒物质的食品。

（3）不随便食用野菜、野果。

（4）生吃或直接食用的瓜果要用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮。

（5）少食用煎、炸、烤制食品及汉堡包、方便面、碳酸饮料等高脂、高盐、高糖食品。

（6）不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水。

（7）注意个人卫生，饭前便后应洗手。

（8）提倡使用公筷公勺，餐具要洗净消毒，不用不洁容器盛装食品。

（9）不食用来历不明的食品、在室温条件下放置超过2小时的熟食或剩余食品。

选取安全食品小常识

（1）购买食物时，应注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否超过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无食品生产许可证编号。不购买无厂名、无厂址或无保质期等标识不全的食品。

（2）打开食品包装前，或在进食的过程中，如发现感官性状异常，应立即停止进食。

（3）不光顾无证无照的流动摊档或卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。

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